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家/博客/基于植物的汉堡

不可能汉堡真的健康吗?

庆祝的营养学家辛西娅·莱茵河史蒂文金博士，亚当德威诺斯基在席卷全国的植物汉堡中重量。

2019年11月20日

硬石咖啡馆的传奇汉堡用“不可能的汉堡”做成

美国人人均消费更多的肉类几乎比其他任何国家都要多。这种需求与全球气候和农田退化有关——这种联系已得到广泛报道，而且似乎对我们选择的饮食方式产生了影响。出于这些和其他健康意识的原因，许多人正在探索素食的方方面面——现在被时尚地重新包装为“植物性饮食”。但是，尽管消费者对他们的食物选择和他们盘子里的食物的政治意识更强，但同样事实是，汉堡和炸鸡等典型的美国食物很难放弃。

因此，商家必然会在市场上看到机会，创造出真正有味道的植物性“肉”。“不可能汉堡”(Impossible Burger)是一种素食植物汉堡，今年通过快餐连锁店大张旗鼓地重新推向大众市场，就连汉堡王(Burger King)在8月首次推出时也未能满足需求。不想吃肉，但又不能放弃汉堡?突然间，你就有了解决办法。但仅仅因为这个汉堡是植物性的，它真的健康吗?

问题的实质

无论你是谁，批判性思考都很重要学习成为营养学家与否。有趣的是，Impossible Burger并没有把他们的肉饼贴上“健康”的标签，尽管在Burger King, Impossible皇堡的卡路里含量比它的加强型版本要低。该公司指出，每磅“不可能的肉”所含的蛋白质与80/20绞碎牛肉的蛋白质相同替代，蛋白质丰富，营养丰富(定义为“铁，纤维和钙的膳食来源”)非肉类产品那味道像肉。虽然它的卡路里比同类牛肉低，但每盎司的脂肪含量几乎相同。每个人都知道水果和蔬菜是健康的，所以很可能是消费者的注意力转向“植物性”食品，这使得它看起来是一个更健康的选择。

这确实是一种植物鸡尾酒。这款“不可能汉堡”由大豆和土豆蛋白质制成，它们产生了庞大的、像牛肉一样的质地，还有血红素(一种由遗传酵母发酵产生的分子，增加了肉味)，它触及了人们的神经，因为大多数人分不清它和肉的区别。椰子油和葵花籽油是最基本的成分，就像牛肉汉堡一样多汁。

然而，所有这些食物都是在实验室中加工的，这对于健康意识的消费者来说，这可能是一个红旗。“更多样化和更多的植物前进饮食没有错，”Adam Drewnowski博士，华盛顿大学公共健康营养中心主任，“但高度加工的植物肉类不替代真实的东西。”

Steven Gundry，MD，前心外科医生和作者植物悖论当被问及“不可能”和“超越汉堡”等植物汉堡时，他毫不讳言:“这两种汉堡……都经过测试，含有草甘膦(一种除草剂)，是什么对我们的健康造成了致命的破坏，“ 他说。“底线是这些是超加工的食物。如果我们学到了任何东西，超级食品在健康促进饮食中没有地方。“（在频谱的另一端是“整个食物” - 经常加工，未最接近其自然状态的未精制食品）。

事实上，所有的素食“汉堡”肉饼都是以某种方式加工的。菜园汉堡是由俄勒冈州的一家素食餐厅开发的，大约始于20世纪80年代，现为家乐氏(Kellogg)所有，后来成为全国性的生产线。首先列出的成分是大米、蘑菇、全谷物燕麦和马苏里拉奶酪，使其成为一个主要的全食品的选择——只是因为奶酪而不是素食主义者。尽管如此，它确实含有香料、乳化剂和粘合剂，所有这些都被认为是加工食品。

那么,什么是被认为是健康的饮食？

对于每个人来说，没有人回答“健康”，尽管我们大多数人都遵循了一些普遍接受的规则。蔬菜很好。新鲜水果很好。需要蛋白质来构建和修复组织。适度被认为是关键。

这是一个移动的目标，真正归结到一个个人选择和一个由营养学家为个人建立的个性化计划。患有慢性疾病的人与想减肥的人有不同的需求。这完全取决于你通过饮食接受教育和深思熟虑的健康方法．

“我们倾向于以开放和封闭的方式看待食物类别，”他说辛西娅·莱尔，《养活全家也是巴斯蒂尔大学营养与烹饪艺术理学学士的创始人。“面包是坏的。橄榄油很好。吃肉会伤害环境，但事实上，大多数食物都是可以连续食用的。”

Lair建议“了解您的食物来自哪里。支持本地生产商。支付最好的。“她喜欢提供没有用化学品的食物的小型生产者，他们对动物人类对待动物，这两者都对我们的整体健康产生了积极的贡献。“永远不要忘记适度总是赢得饮食游戏，”她补充道。

最好的汉堡请站起来好吗?

作为一个就业导向型营养师，您将向患者和客户提供关于他们的健康的建议。没有一个尺寸适合的计划：你必须是一个灵活和批判的思想家，保持在趋势之上，不断质疑FAD饮食的营销周期，并鼓励您对待同样的患者和客户。由于消费者驱动的趋势，企业正在制作基于植物的汉堡。他们在市场上看到了一个机会，就像你有机会作为教育者一样。

想知道最好的汉堡推荐吗？让自己做到并坚持整个食物。用清晰的简单成分选择一个食谱，你可以在家里 - 豆类或坚果馅饼或由瘦肉，有机肉类等土耳其，鸡肉，海鲜，甚至瘦牛肉制成的薄汉堡。如果你想真的想挖掘偶尔的基于食品厂的汉堡，那就可以了，这太适度了。

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