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吃甜菜蔬菜能改变世界吗?

世界自然基金会(World Wide Fund)的“未来50种食物”报告列出了一份营养丰富、生态友好的食物清单,可以一次拯救地球一餐。

2019年12月

一碗核桃小米配拉贝花椰菜蘑菇和绿叶蔬菜
艾米·潘宁顿和一袋大黄

艾米彭宁顿

艾米·彭宁顿是一位西雅图的自由作家和作家,写作内容涉及食物、健康、农业、花园等。请浏览她的网页amy-pennington.com

我们选择吃什么会影响到我们眼前的健康之外的很多东西。我们影响当地经济(还记得什么时候社区支持农业生产订阅甚至连一个“东西”都没有?),小型和大型的生态系统,以及最终的业务流程。毕竟,如果我们都决定只吃芝麻菜,农业公司就不会种植这么多长叶莴苣。此外,目前全球对肉类和农业用地的需求与一个大量的负面结果从气候变化和土地退化到一些动物物种的灭绝。

为了开始改变围绕食品的趋势和文化,许多组织都在快速工作,希望改变我们当前的食品体系,以解决这些问题。一些人提供植物“肉”而其他人则专注于可叠起堆放的农场.今年早些时候,世界上最大的食品品牌之一家乐与世界自然基金会(WWF)合作,这是一个独立的保护组织,在美国被称为世界自然基金会(world Wildlife Fund),研究我们的全球食品系统及其对环境的影响。这项研究的结果发表在2019年2月的《未来50种食品》报告中,我们从世界各地找到了几十种植物性食物它们营养丰富,通过简单的种植行为,就可以减少食物供应对环境的影响。

通过有意识地选择消费更多的“未来50种食物”,我们就朝着改善全球粮食体系迈出了关键的一步。

这张清单上的大多数食物通常需要更少的土地或水来种植,甚至可能在某种程度上对环境有益,比如固氮的豆类。未来50种食物包括来自世界各地的蔬菜、谷物、谷物、种子和坚果。未来50种食物还旨在激发我们烹饪和食用的更多样化,这一点很重要营养师专业人士已经提出的建议.对于那些对食物如何生长、植物性饮食以及它们对环境的影响感兴趣的客户来说,这组食物将其提升到一个新的层次。

最终,这份清单的目的是为了实现重要的饮食转变,提供更多种类的蔬菜和淀粉,以增加个人对维生素、矿物质和抗氧化剂的摄入量;并提供以植物为基础的蛋白质来源,以取代动物蛋白质。被选择的食物也促进了农业生物多样性,即构成农业生态系统的动植物的生物多样性。改善农业生物多样性被认为是一种更可持续的做法,有助于食物抵御气候变化的影响。

这一切听起来都很理想,但问题是:目前并不是所有的50种食物都很容易买到。有些植物只在世界上的某些地区生长和种植。但消费者需求可以推动供应——钱会流向注意力流动的地方。与此同时,这些食材中的一些可以在你每天的杂货店里买到,大多数可以在更好的杂货店、健康食品店或流行网站上买到繁荣的市场商店。

家乐全球副总裁阿普丽尔·雷德蒙在报告中指出:“我们相信,通过与合作伙伴携手合作,我们可以改变粮食的种植方式和人们选择食用的食物,为粮食系统带来显著的积极影响。”

记住这一点很重要,因为我们每天都要根据我们盘中的食物做出选择。用耐旱的非洲谷物fonio或spelt取代玉米和白米等依赖水的主食,可以增加菜肴的营养含量;引进所需资源更少的植物,使我们的粮食供应更具弹性。额外的好处?它为后代保存了这些古老的植物品种。通过有意识地选择消费更多的“未来50种食物”,我们就朝着改善全球粮食体系迈出了关键的一步。

正如世界自然基金会国际总干事Marco Lambertini所言:很少有人有机会成为真正历史性变革的一部分.这是我们的。”

植物

15种共同的未来食物

世界自然基金会列出了50种未来食物,其中包括一些你可能从未听说过的食物学习成为一名营养师or not, and are often only available in parts of the world (Nopales, we’re looking at you.) But the list also includes many familiar ingredients you may already be eating, so regardless of how much of these foods we eat, you can be assured they’re grown sustainably. Start with sampling these ingredients more commonly found in the United States (available increasingly at many grocery stores or an online health food supplier such as Thrive Market) and discover how to incorporate them in your diet.

绿色

绿色的植物可以为我们的身体提供营养、维生素和矿物质。


食用海藻

海带和海藻

海藻是藻类的一个分支,这种植物在淡水和海洋中都能大量生长,是全球氧气生产的主要贡献者。藻类是抗氧化剂、必需脂肪酸和蛋白质的极佳来源。螺旋藻,一种蓝绿色的藻类,可以以粉末的形式被发现,这使得它很容易被添加到冰沙和奶昔中。海带通常是干的,可以再水化,添加到沙拉或汤中。

秋葵

秋葵

秋葵是一种黏性植物,使得它在嘴里粘稠而黏黏的。这种粘液含有大量的可溶性纤维,使秋葵成为植物的消化引擎。秋葵是一种很好的大田作物,因为它能抵抗气候变化——它具有耐热和耐旱的特性。吃的时候,把秋葵和浓烈、辛辣的味道搭配在一起sauté,或者用大火煸炒,让它更有质感。

甜菜绿色

甜菜绿色

甜菜顶经常被扔掉,但仅此而已!与瑞士甜菜的味道和外观相似,甜菜绿色蔬菜富含维生素K和A,镁元素含量比芥菜或萝卜绿色蔬菜高,铁元素含量比菠菜高。此外,甜菜是一种罕见的冬季作物,可以忍受较冷的气候和霜冻。吃的时候,sauté绿色蔬菜加一些大蒜,作为一种热的配菜,或拌入炒鸡蛋作为早餐蔬菜摄入量。

球花甘蓝

球花甘蓝

与其更商业上可获得的表达式,西兰花相比,快速生长的西兰花兔子在细长的茎上出来并味道苦涩,强烈。像芝麻菜一样,西兰花兔是胡椒和强烈味道。在意大利,它通常用大蒜和油炒,并用面食扔。西兰花兔也可以在烤箱中烤,这使其小叶子烧焦和不可抗拒地脆脆。

南瓜的叶子

南瓜的叶子

另一种长期被忽视的作物,南瓜叶和它们每年秋天帮助产出的水果一样有营养。在嫩的时候(在叶子变得多刺或苦之前)采摘,剁成块sautés或拌入肉汤中。南瓜叶是铁、维生素K和类胡萝卜素(植物中的色素,被认为有助于降低疾病风险)的良好来源。

谷物

我们倾向于在典型的美国膳食三明治面包、饼干、早餐麦片和零食中加入白面粉。小麦生产产生大量的温室气体排放(从田地到磨坊到产品,小麦是一种需要大量运输的商品),并依赖化肥通过径流造成水污染.虽然越来越多的人开始了解藜麦等替代谷物,但在全球范围内,可供选择的谷物和谷物要多得多。


fonio

Fonio

fonio是一种生长迅速的谷类作物,主要分布在非洲,是一种环境奇迹植物,耐旱并有助于保护表层土壤。fonio富含锌、镁和植物营养素,不含麸质,可以像燕麦、粗麦粉或大米一样食用。你可以在Thrive Market网站上购买,最近,Yolélé Foods公司建造了世界上第一家奶酪加工厂,目前正在向美国和加拿大出口奶酪,并计划在2020年向其他国家出口。

拼写

拼写

这种古老的小麦被认为麸质含量低,因此可能对那些不耐麸质的人很友好。斯佩尔特谷物有一层厚厚的外壳,这使得农民在种植这种作物时使用更少的化肥或杀虫剂。斯佩尔特小麦是一种深色的、类似大麦的谷物,比小麦含有更多的纤维,可以用来代替意大利调味饭或加入汤中。它的坚果味和耐嚼的质地也可以做一个很好的谷物碗底,或者可以用作配菜沙拉。

手指小米

手指小米

小米属于草类,对于任何有饮食限制的人来说都是极好的无谷蛋白选择。虽然小米随处可见,但指黍只占全球产量的10%。作为一种作物,它能在低肥力的土壤中茁壮成长,并且天生对昆虫有抵抗力,因此不依赖农药。可以当做粥吃,也可以当做沙拉粒吃,比如蒸粗麦粉。选择磨碎的版本,用作面包和煎饼的面粉。

画眉草

画眉草

由于最近的需求,画眉草在美食家中很受欢迎,最近在欧洲和北美开始种植。这种埃塞俄比亚的谷物抗旱,也能适应涝渍土壤。苔草还抗虫害,收获后易于储存,北美和欧洲的许多农民现在也在种植这种谷物。它是钙、铁和磷的极佳来源。画眉草被磨成面粉,通常用来做大饼,它的甜味使它成为做面包皮和饼干的理想材料。

豆类和脉冲

长期以来,作为素食者的主食,豆类(可食用的植物种子,如豌豆)提供了极好的蛋白质、纤维和维生素B的来源。豆科植物是环境均衡器,有助于从空气中吸收氮,并将其“固定”为植物的现成食物。


蚕豆

蚕豆

蚕豆是蚕豆。这些大的青豆在早春时节收获后焯水食用,给菜肴增添了一抹鲜亮的色彩,因为早春时节几乎没有其他新鲜食物。然而,蚕豆也可以做成很好的干豆,在众多普通的豆子中很容易被忽视。将蚕豆煮成浓稠的鹰嘴豆泥,或加入汤中享用丰盛的一餐。

大豆

大豆

大豆是一种常见的食材——豆腐、豆浆、味噌——但很少在菜肴中使用全豆。它的蛋白质含量非常高,营养密度与猪肉相似,蛋白质含量是鸡蛋的三倍。作为一种作物,大豆每公顷提供的蛋白质比其他任何作物都多,但它也不是没有缺点。全球生产的大部分大豆用于动物饲料,用大量的食物来生产少量的肉类。这是一个很好的例子,说明我们当前的食品体系是如何被破坏的。你可以用大豆来帮助人类消费——需求将有助于扭转局面。豆类在烹饪后能保持良好的形状,可以用来做凉拌沙拉。它们具有奶油般的稠度,可以捣碎用作蘸酱,或者涂抹在三明治上作为一种潮湿健康的调味品。

发芽鹰嘴豆

发芽鹰嘴豆

豆科植物在烹饪或食用前发芽可以增加植物的营养价值,使营养更容易获得,更容易消化。鹰嘴豆要发芽,先在水中浸泡8小时,然后沥干,冲洗干净。转移到一个玻璃罐或碗,盖上粗棉布或面粉袋。每天清洗并重复,直到鹰嘴豆开始发芽,大约2或3天。加入汤或炖菜中。

蔬菜

所有的蔬菜都对你有好处,但这里我们介绍一些新品种,让你留意。吃各种各样的食物有助于你的调色板和促进肠道生物群落的多样化。


舞茸蘑菇

舞茸蘑菇

蘑菇是生态英雄,因为它们有在不适合其他植物生长的地方生长的独特能力,比如地下或森林地表。高端食品杂货店和亚洲市场,灰树花觅得在中国、日本、和部分美国用于他们的药用和营养,这些蘑菇富含维生素B和d .生长在集群,灰树花有羽毛的质量,可以煮熟一个土块或成小块。制作整个舞茸时,把它们放在一个上了油的平底锅里,压平,整个蘑菇就会变成一个松脆的带花边的煎饼。

白色的冰柱萝卜

白色的冰柱萝卜

这些又长又窄的萝卜有奶油白色的颜色和柔和的味道,只有一点胡椒味——与传统的圆红萝卜大不相同!在田间,冰柱萝卜可以阻止昆虫伤害南瓜作物,通常被种植在南瓜旁边。它们含有维生素C,有助于消化。

坚果

被认为是一种超级食品,蛋白质,维生素E高,含有健康的脂肪含量。它们在几乎每种文化中都在全世界使用,可以食用原始,烤,或任何无数的方式。


核桃

核桃

核桃在全球广泛供应,比许多其他坚果含有更多的欧米加- 3脂肪酸。生长在能活100年以上的树上的核桃能在很长一段时间内保护生态系统,但主要是因为富含营养的特性。无论是生的还是煮的,它们都很美味,可以在一天的任何一餐中吃到。烤核桃碎后加入燕麦粥或什锦麦片,加入沙拉,或烤后与油和大蒜混合成厚厚的糊状,可以搅拌在意大利面中食用或用作蘸酱。

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